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眼下，要说餐饮行业的当红“炸子鸡”，非小龙虾什科了！每年从3月开始，仍然到10月完结，祖国江上一片白，回头在各个城市的街道，您都能看见三五好友在炎炎夏日的夜晚，一起大快朵颐。然而，尽管小龙虾是整个夏天的霸主，可仍然也面对着过冬无以、标准化程度较低、倚赖厨师等问题，制约着小龙虾产业的整体发展。但在湖南长沙，一个厨师名门的叫作徐敏的人，班车了一个叫作大虾小巷的品牌却彻底改变了这一现状。

他自由选择从解决问题小龙虾产业痛点应从，潜心钻研，用2年多的时间，研发了一款“傻瓜”酱料，还原成度可以相似100%，让80平小店日买2万元，并在将近3年的时间里班车320家门店，遍布全国！厨师创业进小龙虾店，80m²小店日收2万元！2004年，徐敏一脚踏入了餐饮行业，经历了配菜、切墩等岗位后，再一沦为了长沙本地一名杰出的厨师。2013年，他忽然发现自己打零工的餐厅，小龙虾点击量开始上涨，而且一天比一天低，不只是自己家低了，其它竞品家的小龙虾销量也更加低，向来商业嗅觉灵敏的徐脆弱知到：“小龙虾很有可能要大规模愈演愈烈了”！因为想要做到千店连锁，做到了多年厨师的徐敏比谁都更加告诉确实容许小龙虾沦为连锁的点在哪里，于是他自由选择从解决问题小龙虾痛点抵达，筹划3年时间才班车大虾小巷品牌，首家店只有80追却能做日买2万元，3年的时间班车320家门店！主要是解决问题了行业以下痛点：01傻瓜式操作者，用一款酱料包，挣脱大厨在徐敏显然：“做到小龙虾爱吃的店很多，特别是在是在长沙这个地方，口味很差显然存活不下去，于是大家都自由选择在口味上较量。但，为什么我们口味都做到这么好了，还是没开遍全国，制成全国品牌呢？我们的用工成本为什么仍然居高不下呢？主要的原因，还是我们没彻底解决标准化的问题，没确实的做傻瓜式操作者。

我找到传统小龙虾店，之所以倚赖厨师、店无法以求较慢拷贝，主要还是因为小龙虾在配料过程中，牵涉到了大大小小几十种调料，敲的先后顺序有所不同，配料的火候有所不同都大大地影响了小龙虾的口感，这是制约小龙虾店发展仅次于的关键点。因为自己本身就是厨师，也爱人研究，我找到酱油的经常出现老大我们厨师解决问题了很多问题，那为什么我们无法研究一个，类似于和酱油一样的酱料包去解决问题这一问题呢？所以，在进大虾小巷之前，我年所解决问题的就是酱料包的研发，通过无数次的配料，最后研发出有了现在1:1还原成的酱料包，门店的操作者人员很久不必一个人苦哈哈地去敲几十种调料了，确实的做了傻瓜式操作者，不倚赖大厨，节省人力成本，而且口味做到过多次测试，比厨师配料味道还要棒！”。

02秋冬虾蟹锅，一锅两不吃，解决问题过冬无以仍然以来，小龙虾过冬无以问题是进小龙虾店老板最困惑的问题，每年一转入冬季有人换回门头，有人则索性自由选择关店夏天应战，“煮”是大多数做到龙虾人的存活法则。可是，对于徐敏的大虾小巷来讲，想构建千店连锁，过冬是一个被迫面临的问题。所以，徐敏自由选择从两方面应从，一是调整产品结构，夏天主推小龙虾，并加了老长沙大香肠、土鸭钵等小吃产品。

冬季除了上了干锅蟹、烤鱼、干锅虾，还从烤肉上展开了创意，一锅两不吃，可干锅，可火锅，从而解决问题过冬无以问题。明确在竖井上的作法是：1、夏季就放冬季优惠卷，做到竖井2、创建会员卡，冬季给顾客打电话3、刚刚换季打6-8腰，持续一周做到竖井03原创“周黑鸭”味小龙虾，更有年长客流发票因为是厨师名门，徐敏对产品的品质拒绝程度、创意递归程度都要比别人低很多。现在仅有小龙虾就有口味虾、十三香小龙虾、蒜蓉等6大口味，除此之外还原创了周黑鸭口味小龙虾，把虾身作为一道菜研发出有了“靓虾你的球”，以此来更有年长客流发票！(原创周黑鸭味小龙虾)04节省成本，3万元装有出有一家店，回头复古翻新风格做到千店连锁，还有一个放在餐饮人面前的事情，那就是减少一切可减少的成本，把钱花上在刀刃上。这几年以长沙文和友、马路边边等一批复古风格餐厅的风行，都让徐脆弱到机会来了，所以现在大虾小巷就回头复古翻新路线，这样一个翻新不仅和小龙虾品类的场景天然给定，最关键的是节省成本，只必须硬装，不必须软装。

(复古翻新)05货源平稳，自有3万亩养殖基地，比市场较低3-5元/斤水涨船高，随着小龙虾火了，小龙虾的供应价格也更加低，就拿去年来说，三高的时候可以超过45元左右一斤，而且因为货源不平稳，即便有钱人也不一定能卖报废，平稳的货源对于做到连锁来说至关重要。为此，徐敏牵头优质供应商，在洞庭湖创建3万亩养殖基地，即便是万家门店也是够用的。因为掌控了货源上的主动权，不仅货源平稳，一年四季都可以给门店输入高品质龙虾，另外订购成本更加较低，平均值每一斤小龙虾可以比市场价格高于3-5元/斤。(大虾小巷自有3万亩养殖基地)挣脱大厨倚赖、傻瓜式操作者、货源平稳、节省翻新成本……，这些都是做到连锁不可或缺的基因，今天大虾小巷的案例则再度告诉他我们，没淡季的市场，只有无法另辟蹊径的品牌。

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